CAP PÂTISSERIE

PROFIL POUR CE DIPLÔME :

Les passerelles et équivalences (ou absence) et la possibilité de la possibilité de valider ( ou pas) des blocs de compétences voir le lien ci- dessous vers la fiche N°RNCP 35316 du CAP Pâtissier:

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35316

Taux de réussite aux examens : pas de chiffres, car la formation va ouvrir en septembre 2021

Public visé : Formation accessible à toute personne âgée de 16 à 30 ans, sauf personne en situation de handicap ou sportif de haut niveau

Prérequis : avoir son brevet général ou son brevet professionnel

modalités ET DÉLAIS D’ACCÈS :

Prendre RDV auprès de Delphine Vincent en appelant au 03.22.84.71.06/ 07.81.80.02.75 ou en envoyant un mail à: ufa.sacrecoeur@gmail.com pour un entretien de motivation
Visite lors des portes ouvertes: la prochaine est prévue le samedi 4mars 2023 de 9h à13h et le samedi 3 juin 2023 de 9h à 13h
Signature du contrat d’apprentissage possible dès le mois de juillet précédant le début du cycle de formation, et jusqu’au mois de novembre suivant le début du cycle de formation.
Délais: « La date de début de la formation pratique chez l’employer ne peut être postérieure de plus de trois mois au début d’exécution du contrat » (Article L.6222-12 du code du travail)

OBJECTIFS PROFESSIONNELS :

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries. Pour chaque recette à réaliser, il sélectionne et dose les ingrédients (farine, matières grasses, produits laitiers, fruits, chocolat, arômes, etc,…) pour la réalisation des pâtisseries.

Les différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée, etc, …) sont élaborées dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité. Il utilise des techniques traditionnelles, semi industrielles voire industrielles (pétrin mécanique).

Le montage et la décoration des produits sont des étapes cruciales pour l’élaboration des pâtisseries:

élaboration des différentes crèmes (chantilly, frangipane, beurre, etc, …) pour garnir vos pâtes.
glaçage et décoration des pâtisseries
maitrise de la palette d’outils indispensable à la réalisation des décors: poche, cornet, etc, …
créativité dans la conception des décors

La cuisson des pâtisseries doit être maitrisée après leur temps de fermentation pour les pâtes levées. De plus, la réalisation de glaces et de sorbets peut être demandée selon la saison.

En fonction du point de vente avec lequel a été signé le contrat, l’alternant peut participer à l’achalandage du magasin.

De plus, il faut gérer l’entretien de l’espace de travail et du matériel, ainsi que l’approvisionnement des ingrédients.

PERSPECTIVES POST-FORMATION :

CAP Boulangerie
MC Pâtisserie Boulangerie
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
BAC PRO Boulangerie pâtisserie
BP Boulanger(e)
Travailler comme ouvrier(e) de production en pâtisserie artisanale
Accéder à un poste dans un restaurant traditionnel ou collectif
S’installer à son compte avec une expérience professionnelle
Exercer comme opérateur (rice) de fabrication de produits

ORGANISATION DE LA FORMATION :

Moyens et méthodes pédagogiques :

Rythme de l’alternance : 1 semaine sur 3 à l’UFA sur environ 14 semaines, par an, de septembre 2022 à juin 2024 :

Cours collectifs en théorie et en pratique en présentiel
Supports informatiques
Ateliers expérimentaux, pédagogie de mise en application (utilisation du restaurant d’application), animations, soirées à thème, mises en situation pédagogique
Intervenants extérieurs

Modalités d’évaluation :

DS chaque semaine de cours
Épreuves orales
CAP blancs organisés dès la première année

Validation :

Épreuves d’examens évaluées en contrôle de formation (CCF) et en contrôles ponctuels (CP). La formation pratique en entreprise est assurée par le maître d’apprentissage

Délivrance d’un diplôme de niveau 3 par le Ministère de l’Éducation Nationale. Validation partielle possible en fonction des résultats du candidat.

Passerelle : voir référentiel et lien RNCP

Nombre de participants :

6 apprentis.

Durée de la formation : 2 ans (790h pendant les deux années). Début de la formation fin août, fin des cours en juin de l’année suivante

Rythme de l’alternance : 1 semaine de cours, deux semaines en entreprise – 16 semaines de cours par an

Le programme

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :

travaux pratiques de pâtisserie

technologie professionnelle de pâtisserie

chef d’œuvre

sciences appliquées à l’alimentation

connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social

communication

prévention, santé et environnement

sciences appliqués et cultures artistiques

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL :

mathématiques,

sciences physiques

français,

histoire et géographie

éducation physique et sportive

Moyens et méthodes pédagogiques :

Cours collectifs en théorie et en pratique en présentiel
Supports informatiques
Ateliers expérimentaux , pédagogie de mise en application (utilisation du restaurant d’application), animations, soirées à thème, mises en situation pédagogique
Intervenants extérieurs

Modalités d’évaluation :

DS chaque semaine de cours
épreuves orales
CAP blancs organisés dés la première année

Validation :

Épreuves d’examens évaluées en contrôle de formation (CCF) et en contrôles ponctuels (CP). La formation pratique en entreprise est assurée par le maître d’apprentissage

Délivrance d’un diplôme de niveau 3 par le Ministère de l’ Education Nationale. Validation partielle possible en fonction des résultats du candidat.

Nombre de participants : 12 apprentis

Durée de la formation :

Formation sur 2 années (790 h pendant les deux années) Début de la formation fin août, fin des cours en juin de l’année suivante.

Tarifs de la formation :

Prix de vente : 5000 € par an

Selon le décret n° 2019-956 du 13 septembre 2019 « fixant les niveaux de prise en charge des contrats d’apprentissage » Le tarif de la formation est aligné sur le montant de la prise en charge de l’opérateur de compétences concerné. Il peut varier selon la convention collective dont dépend l’employeur de l’apprenti, et selon les besoins particuliers de celui-ci (complément de prise en charge pour les apprentis en situation de handicap).

Tarif de la formation = montant de la prise en charge OPCO Employeurs du secteur public, voir décret

Article L6211-1 « la formation est gratuite pour l’apprenti et pour son représentant légal. »

Article L6227-6 « Les personnes morales mentionnées à l’article L. 6227-1 prennent en charge les coûts de la formation de leurs apprentis dans les centres de formation d’apprentis qui les accueillent… »

Accessibilité handicap :

Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap. Les prestations sont adaptées en fonction des profils des candidats. Référente handicap du CFA Jean Bosco : handicap@cfajeanbosco.fr

COORDONNÉES DU LIEU DE FORMATION :

UFA Sacré Cœur – Unité de Formation par Apprentissage (U.F.A.) 13 rue des Naviages – 80200 Péronne

03 22 84 71 06 , mail : ufa.sacrecoeurperonne@gmail.com

Responsable UFA: Delphine Vincent 07 81 80 02 75

Développeuse de secteur: Julie Dessons: 06 86 52 99 83 mail: peudepiece.j@cfajeanbosco.fr

TAUX DE LA DERNIÈRE SESSION DE FORMATION (basé sur la session 2023) :

NC* : première session de formation

VALEUR AJOUTÉE :

Les points forts de l’U.F.A. : accompagnement personnalisé des apprentis, point écoute, projet de l’établissement, aide à la recherche d’entreprises.

Possibilité d’une formule d’internat en partenariat avec l’auberge des Remparts a été mise en place. Cette auberge est située à 500 mètres du lycée privé du Sacré Cœur et offre des infrastructures de qualité.

L’internat accueille du lundi au jeudi soir. Mais il est possible de passer une, deux, ou seulement trois nuits par semaine à l’auberge.

Le tarif est de 20 euros par nuit, incluant :