CAP PÂTISSERIE

PROFIL POUR CE DIPLÔME :

Taux de réussite aux examens : pas de chiffres, car la formation va ouvrir en septembre 2021

Public visé : Formation accessible à toute personne âgée de 16 à 30 ans

Prérequis : avoir son brevet général ou son brevet professionnel

Modalités et délais d’accès :

• Vous contactez Anne Sophie Komoszynski par mail: ufa.sacrecoeur@gmail.com
• Visite lors des portes ouvertes: la prochaine est prévue le samedi 20 novembre 2021 de 9 h à13 h
• Signature du contrat d’apprentissage possible dès le mois de juillet précédant le début du cycle de formation, et jusqu’au mois de novembre suivant le début du cycle de formation.
• Délai maximum : 15 jours ouvrés.

OBJECTIFS PROFESSIONNELS :

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries. Pour chaque recette à réaliser, il sélectionne et dose les ingrédients (farine, matières grasses, produits laitiers, fruits, chocolat, arômes, etc,…) pour la réalisation des pâtisseries.

Les différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée, etc, …) sont élaborées dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité. Il utilise des techniques traditionnelles, semi industrielles voire industrielles (pétrin mécanique).

Le montage et la décoration des produits sont des étapes cruciales pour l’élaboration des pâtisseries:

• élaboration des différentes crèmes (chantilly, frangipane, beurre, etc, …) pour garnir vos pâtes.
• glaçage et décoration des pâtisseries
• maitrise de la palette d’outils indispensable à la réalisation des décors: poche, cornet, etc, …
• créativité dans la conception des décors

La cuisson des pâtisseries doit être maitrisée après leur temps de fermentation pour les pâtes levées. De plus, la réalisation de glaces et de sorbets peut être demandée selon la saison.

En fonction du point de vente avec lequel a été signé le contrat, l’alternant peut participer à l’achalandage du magasin.

De plus, il faut gérer l’entretien de l’espace de travail et du matériel, ainsi que l’approvisionnement des ingrédients.

PERSPECTIVES POST-FORMATION :

il est possible d’accéder au métier de :

• pâtissier (e)
• artisan pâtissier (e) (chef d’entreprise à son compte)
• à plus long terme, second de rayon pâtisserie voire chef de rayon pâtisserie

Ce métier peut être exercé:

• dans les grandes et moyennes surfaces
• chez un commerçant de détail spécialisé: pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, salon de thé, traiteur
• en industrie
• restaurant gastronomique

il est possible de compléter la formation par une formation nommée « mention complémentaire » pour se perfectionner, par exemple, en chocolaterie.

ORGANISATION DE LA FORMATION :

Durée de la formation : 2 ans. Les enseignements sont identiques à la formation initiale sous statut scolaire mais adaptés à la pédagogie de formation en alternance.

Rythme de l’alternance : 1 semaine de cours, deux semaines en entreprise – 16 semaines de cours par an

Le programme

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :

travaux pratiques de pâtisserie

technologie professionnelle de pâtisserie

chef d’oeuvre

sciences appliquées à l’alimentation

connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social

communication

prévention, santé et environnement

sciences appliqués et cultures artistiques

ENSEIGNEMENT GENERAL :

mathématiques,

sciences physiques

français,

histoire et géographie

éducation physique et sportive

Moyens et méthodes pédagogiques :

• Cours collectifs en théorie et en pratique  en présentiel
• Supports informatiques
• Ateliers expérimentaux , pédagogie de mise en application (utilisation du restaurant d’application), animations, soirées à thème, mises en situation pédagogique
• Intervenants extérieurs

Modalités d’évaluation :

• DS chaque semaine de cours
• épreuves orales
• CAP blancs organisés dés la première année

Validation :

Epreuves d’examens évaluées en contrôle de formation (CCF) et en contrôles ponctuels (CP). La formation pratique en entreprise est assurée par le maître d’apprentissage

Délivrance d’un diplôme de niveau 3 par le Ministère de l’ Education Nationale. Validation partielle possible en fonction des résultats du candidat.

Nombre de participants : 12 apprentis

Durée de la formation :

Formation sur 2 années (790 h pendant les deux années) Début de la formation fin août, fin des cours en juin de l’année suivante.

Tarifs de la formation :

Prix de vente : 5000 € par an

Selon le décret n° 2019-956 du 13 septembre 2019 « fixant les niveaux de prise en charge des contrats d’apprentissage » Le tarif de la formation est aligné sur le montant de la prise en charge de l’opérateur de compétences concerné. Il peut varier selon la convention collective dont dépend l’employeur de l’apprenti, et selon les besoins particuliers de celui-ci (complément de prise en charge pour les apprentis en situation de handicap).

Tarif de la formation = montant de la prise en charge OPCO Employeurs du secteur public, voir décret

Article L6211-1 « la formation est gratuite pour l’apprenti et pour son représentant légal. »

Article L6227-6 « Les personnes morales mentionnées à l’article L. 6227-1 prennent en charge les coûts de la formation de leurs apprentis dans les centres de formation d’apprentis qui les accueillent… »

Accessibilité handicap :

Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap. Les prestations sont adaptées en fonction des profils des candidats. Référente handicap du CFA Jean Bosco : Sophie Dumortier 07.87.14.25.31 ou dumortier.s@cfajeanbosco.fr

COORDONNEES DU LIEU DE FORMATION :

UFA Sacré Coeur – Unité de Formation par Apprentissage (U.F.A.) 157 rue des Naviages – 80 200 Péronne

03 33 84 71 06 -, mail : ufa.sacrecoeurperonne@gmail.com

TAUX DE LA DERNIERE SESSION DE FORMATION (basé sur la session 2020) :

Pas de chiffres – première session CAP en septembre 2021

Valeur ajoutée

Les points forts de l’U.F.A. :

• accompagnement personnalisé des apprentis
• point écoute
• projet de l’établissement
• aide à la recherche d’entreprise